Hace unas semanas decidí volver a cocinar y, como se acercaba mi cumpleaños, ¿qué mejor ocasión para hacer un delicioso pastel de chocolate?
Antes de comenzar con la receta, es preciso platicarles por qué es el pastel ideal para cualquier evento. Este pastel lo tiene todo: es esponjoso, suave y, lo mejor, muy chocolatoso. Además, la receta es muy sencilla de seguir y no necesariamente necesitas gran equipo y habilidades para hacer que se vea de película. Si quieres seguir la receta original da click aquí.
¿Qué hace este pastel diferente?
El ingrediente clave para que este pastel esté tan esponjoso es el aceite. ¡Así es! Debido a que el aceite es más ligero que la mantequilla, la textura de los pasteles con aceite resulta más fresca y húmeda. 1 taza de mantequilla derretida pesa 227 gramos mientras que 1 taza de aceite pesa 218 gramos. La mayoría de las marcas de mantequilla, al estar compuestas de 80% grasa, 15% agua y 5% de sólidos lácteos da un resultado más denso. Contrario al aceite, que es 100% grasa, que es lo que ayuda a que el pastel sea más suave y esponjoso.
Hablemos un poco más de los ingredientes: esta receta, además, lleva café. ¿Por qué? Lo que hace el café, en platillos horneados, es que fortalece el sabor del chocolate, por lo que añadir un poco de este ingrediente hará que el pastel quede más chocolatoso. Pero cuidado, si añadimos mucho café el pastel puede llegar a tener sabor a mocha. Si no te gusta la idea de añadir café a la mezcla lo puedes sustituir por agua tibia o leche.
Algunos consejos que puedes tomar en cuenta:
- Seguramente notarás que la mezcla está bastante líquida, ¡no te preocupes! Eso significa que vas bien. Tu pastel debe de estar así de líquido para que al final tengas un pastel de consistencia húmeda y esponjosa. Por esto mismo, es probable que se tarde más en hornear.
- Asegúrate de seguir las medidas de la forma indicada, en especial con la harina.
- Para saber si ya está tu pastel, sin sacarlo del horno, inserta un cuchillo seco en el centro del pastel. Si tu cuchillo sale con mezcla del pastel, dale 10 minutos más. Por el contrario, si tu cuchillo sale totalmente limpio, ¡ya lo puedes sacar del horno!
- Si tus pasteles salen disparejos puedes nivelarlos con la ayuda de un cuchillo.
¡Ahora sí, comencemos con la receta!
Pastel Clásico de Chocolate
Equipment
- Horno
- Batidora
- Duya
Ingredients
Para el Pastel
- ½ Taza Sour Cream Marca Fage
- 1 Taza Buttermilk Sustituye por 1 taza de leche + 1 cda de vinagre blanco
- 3 Huevos
- 1 ½ Taza Café de Grano Recién hecho
- ¾ Taza Aceite Vegetal
- 1 ctda Extracto de Vainilla
- 3 Taza Harina
- 2 ⅔ Taza Azúcar Granulado
- ½ Taza Cocoa en Polvo
- 1 ½ ctda. Polvo para Hornear
- 1 cda. Bicarbonato de Sodio
- 1 cda. Sal
Para el Frosting
- 500 g Azúcar Glass
- 350 g Mantequilla Temperatura ambiente
- ¼ Taza Leche Evaporada
- ⅓ Taza Cocoa en Polvo
- 1 ctda. Extracto de Vainilla
- ¼ Taza Café de Grano Recién hecho
- ¼ ctda. Sal
- 45 g Chocolate Semi-amargo
Instructions
- Antes de comenzar, engrasa tus moldes con mantequilla y harina. Después, calienta el horno a 170ºC o 350ºF.
Para el Pastel
- En un tazón, cierne todos los ingredientes secos (es decir: harina, azúcar, cocoa, sal, bicarbonato de sodio y polvo para hornear). Una vez cernidos, bátelos.
- En otro tazón, agrega los ingredientes húmedos y bate. De preferencia agrega uno por uno los huevos para que se vayan incorporando poco a poco a la mezcla.
- Ahora, poco a poco ve agregando los ingredientes húmedos a los secos. Ve batiendo lentamente conforme agregues la mezcla.
- Asegúrate de que todo esté bien batido, y una vez que esto ocurra, distribuye la mezcla de manera pareja en cada uno de tus moldes (si es que utilizaste más de uno).
- Mete al horno de 45 minutos a 1 hora. Si no, sabrás que está listo hasta que al insertar un cuchillo al centro del pastel, éste salga totalmente limpio. De lo contrario, vuelve a dejar en el horno por 10 minutos más.
- Deja que los pasteles se enfríen por 10 minutos antes de sacar del molde.
Para el Frosting
- Calienta en una taza el chocolate semi-amargo junto con la leche evaporada (de 40 a 50 segs, dependiendo de la potencia de tu microondas). Combina hasta que el chocolate se haya derretido.
- En un tazón coloca la mantequilla y bátela hasta que esté totalmente suave y su tonalidad se haya aclarado (casi blanca).
- Agrega la cocoa y sal hasta incorporarlos totalmente.
- Ahora, añade el azúcar glass poco a poco, asegurándote de que con cada adición se incorpore perfectamente a la mezcla.
- Después, annade el extracto de vainilla y café.
- Bate hasta que tengas una mezcla uniforme, después, ya al final agrega el ganache de chocolate con leche evaporada. Bate de nuevo la mezcla.
Toques Finales
- Coloca Frosting entre cada nivel de los pasteles. Una vez que termines de acomodar los niveles, cubre el resto de pastel con el Frosting.
- Opcional: Decora con una duya como se muestra en las fotos.
Notes
¿Quieres que haga una receta o tienes alguna duda? Contáctame.
